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  很多人都喜欢吃上海菜,那么对于上海的地道火锅有没有朋友喜欢呢,相信在听了我们的介绍之后,您们都会爱上它。

  菊花暖锅,是上海本帮名菜之一,依盛菜锅子的不同,又叫什锦砂锅、大杂烩等。从什锦、大杂烩名中可以得知,这是由许多菜组合而成的;“菊花”则是它摆放的形状、颜色,宛如一朵盛开的菊花。

  菊花暖锅 -简介

  菊花暖锅

  菊花暖锅,是上海本帮名菜之一,依盛菜锅子的不同,又叫什锦砂锅、大杂烩等。从什锦、大杂烩名中可以得知,这是由许多菜组合而成的;“菊花”则是它摆放的形状、颜色,宛如一朵盛开的菊花。

  过去的菊花暖锅一般是放在大铜火锅里制成的:先将切碎的大白菜铺在锅底,再铺上粉丝,其间放上数十粒开洋。火锅最上面依次将春节时吃剩的,或是边角料的白切鸡、酱鸭、蛋饺、肉圆、鱼丸、香菇、冬笋片、水发海参、熏鱼、咸肉、肉皮等摆放整齐,加入鸡汤,燃上火锅,慢慢熬炖。等冷盆热炒吃得差不多了,上来一只热气腾腾的菊花暖锅,不要讲吃了,就是这气氛也让人兴高采烈。现在人们大都用砂锅来做,中间再放些鹌鹑蛋,一样有菊花的形状,上锅时一样热气腾腾的。

  菊花暖锅 -口味

  清淡 难度:切墩(初级) 时间:10分钟 分类: 浙菜 | 其他 | 老少皆宜

  菊花暖锅 -主料

  白菊花,瘦肉片,鱼,鸡胸肉,猪腰,

  菊花暖锅 -辅料

  菠菜,豆芽,香菜,白菜心,姜,葱花,胡椒粉

  菊花暖锅 -步骤

  1.将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用

  2.将大部分鱼肉剔出,把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中,加入水,煮沸约30分钟

  3.捞取鱼骨,把汤舀入火锅内,作为锅底加入菊花煮沸约两分钟

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